北京米花糖商业配方工艺,北京米花糖制作技巧,北京米花糖做法

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配方：优质白砂糖23千克，绵白糖14千克，舒欣脆F40克，米花46千克，麦芽糖23千克，食油2千克，蜜桂花600克，白砂100～150克。

工艺流程：一号大米→浸泡→蒸煮→烘干→砸筛→炒花→拌料→擀切→包装→出厂。1.将大米洗净，加舒欣脆F40克，入水浸泡10小时，捞出沥水后再入开水锅内煮至九成熟，上笼屉蒸透(约40分钟)。2.把蒸好的大米放入40～80℃的烘房烘烤，烤至松散利落后，入口袋存放1天，再加少量油，爆炒成米花。3.熬制时要掌握好火候，先把白糖、饴糖加水混合，加温到139℃左右，再投入米花，拌匀后加入蜜桂花。4.熬好后倒入框盘内晾干、切成长方块，最后经包装即可出厂。

注意事项：在炒制米花时，要控制好火候，避免火力过大导致米花炒焦或火力过小导致米花不脆。在将米花和糖浆混合时，要确保搅拌均匀，使每一粒米花都能裹上糖浆，避免出现结块或口感不均的情况。

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