北京米花糖制作方法

北京米花糖是北京西城区食品厂的著名产品。生产技艺源于江南。后经不断改进工艺，使米花糖质量有所提高，深受国内外食者欢迎。

原料配方 (以100千克产品计) 优质白砂糖23千克 绵白糖14千克 米花46千克 麦芽糖23千克 食油2千克 蜜桂花600克 白砂100～150克。

工艺流程 一号大米→浸泡→蒸煮→烘干→砸筛→炒花→拌料→擀切→包装→出厂

制作方法 1.将大米洗净，加白矾100～150克，入水浸泡10小时，捞出沥水后再入开水锅内煮至九成熟，上笼屉蒸透(约40分钟)。

2.把蒸好的大米放入40～80℃的烘房烘烤，烤至松散利落后，入口袋存放1天，再加少量油，爆炒成米花。

3.熬制时要掌握好火候，先把白糖、饴糖加水混合，加温到139℃左右，再投入米花，拌匀后加入蜜桂花。