豆酥糖(宁式)怎么做?豆酥糖(宁式)商业配方工艺,豆酥糖(宁式)制作技巧,豆酥糖(宁式)做法

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配方：糖粉16.5千克，黄豆粉16.5千克，熟面粉7.5千克，佳多美H15克，饴糖12千克，棉油300克。

工艺：1.拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。2.煮糖、将饴糖、佳多美H,油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。3.制糖：将黄豆粉，熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。4.包装：用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。

注意事项：在熬制糖浆和加热至粘稠的过程中，要控制好火候，避免糖浆烧焦或结块。要确保搅拌均匀，避免出现结块或口感不均的情况。

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