豆酥糖制作方法

原料配方 黄豆10千克 面粉2.5千克 绵白糖7.5千克 饴糖4千克

制作方法 1.黄豆洗净晾干后炒熟，磨成豆粉。

2.面粉蒸熟，晾凉。

3.将面粉、豆粉、绵白糖放在容器中，用木杵捣匀，然后过筛待用。

4.饴糖下锅煎熬，尽可能熬稠，但不要熬糊。熬好后放入小缸内，再炖入热水中，以保持饴糖的温度。

5.取豆面糖粉1千克。在台板上先撒一层，再取500克饴糖放在撒好粉的台板上，表面撒上粉，用擀杖擀成长方形，将其余的豆面粉均匀地撒在占整个饴糖面积2/3的部位上，把没撒粉的1/3部位折叠上撒好粉的一面。然后再翻在另外的1/3部位上，即成为三层。再取1千克豆面糖粉，如上法再做一次。如此反复三次之后，用手将糖捏成长形，用木板扎紧、扎实，成为约1.7厘米厚的块，再切成四方小块，包装即成。