高粱饴怎么做?高粱饴商业配方工艺,高粱饴制作技巧,高粱饴做法

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配方：白砂糖1.1千克，淀粉200克，佳多美A04型4克，柠檬酸1克，水700克 ，香米和色素适量。

工艺：1.将淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中加热)，用纱布过滤。 2.同时把配方中的另外500克水煮沸，徐徐冲入淀粉，佳多美A04型和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状，然后加入其余砂糖900克，加入柠檬酸粉末1克(将柠檬酸研成粉末)，不停搅拌使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮30～40分钟使水分蒸发，一直到锅中不冒水蒸气为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可)。 3.然后将锅离火，加入6～8滴杨梅香精或桔子香精，将食用色素(红或桔红)溶液也放入4～6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1.5厘米。 4. 冷却后用刀切成长 3 厘米的长主块即可。

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