果胶软糖制作方法

原料配方 白糖18千克 柠檬酸0.32千克 水果香精60～80毫升 葡萄糖浆12千克 水16千克 柠檬酸钠0.2千克 果胶0.7千克 色素适量

制作方法 1.取白糖3千克与果胶拌和均匀。

2.将水入锅加温至50℃，徐徐投入拌有白糖的果胶，不断搅拌，防止果胶结块，直至沸腾后果胶完全溶化。

3.加入柠檬酸钠及配方中一半的柠檬酸，加入白糖，待溶化后再加入葡萄糖浆、搅拌熬煮110℃，停止加温。

4.将香精、色素投入糖浆中，搅拌均匀。

5.将剩余的0.16千克柠檬酸用0.3千克沸水溶化，待糖浆温度降至95℃以后投入酸溶液，并迅速搅拌均匀后，浇注到模盘内，注意搅拌时间不能过长，一旦在搅拌过程中果胶出现预凝，其产品的最终凝胶状况将受到破坏。