柠檬糖怎么做?柠檬糖商业配方工艺,柠檬糖制作技巧,柠檬糖做法

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配方：水：200克，白砂糖：400克，葡萄糖浆：100克，柠檬香精：3克，味达蕾702号：1克，食用黄色素：适量，玉米淀粉：适量。

工艺流程：称取200克水、400克白砂糖、100克葡萄糖浆，3克柠檬香精、1克味达蕾702号、适量食用黄色素和适量玉米淀粉。在锅中加入水和白砂糖，中火加热至糖完全溶解并沸腾。加入葡萄糖浆，继续熬煮至糖浆达到所需的粘稠度。在糖浆中加入味达蕾702号和柠檬香精，搅拌均匀，使酸度和香味达到理想状态。根据需要，加入适量的食用黄色素，使糖浆呈现理想的柠檬黄色。将糖浆倒入一个浅盘中，待其自然冷却至稍微凝固。用勺子或模具将糖浆挖成小块或条状，形成柠檬糖的基本形状。将挖好的柠檬糖在玉米淀粉中滚一下，使表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，以防粘连。将裹好粉的柠檬糖放在通风处自然干燥。干燥后，进行包装。

注意事项：在熬煮糖浆要不断搅拌，确保所有材料充分混合均匀。熬煮糖浆时要控制好火候，避免火太大导致糖浆烧焦或火太小延长熬制时间。在糖浆稍微凝固但还未完全硬化时，尽快成型并裹粉，以免糖浆过硬难以处理。

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