用碎米生产大米高果糖浆和高蛋白米粉制作方法

制作方法 1.原料采用台湾出产的粳稻碎米、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和固定化葡萄糖异构酶、阳离子交换树脂和阴离子交换树脂。

2.米粉的制备：用碎米通过干磨法或湿磨法制出米粉。

3.米粉浆的液化：米粉浆浓度为70％，α-淀粉酶浓度为0.12％，温度为96℃，时间为90分钟，葡萄糖得率为90.8±3.6％。

4.液化淀粉的糖化：温度60℃，时间48小时，葡萄糖得率约为90％。

5.葡萄糖溶液的纯化和浓缩：用2％活性炭在60℃温度条件下与葡萄糖液作用3分钟使其脱色，然后用滤纸滤去活性炭。滤液用阴离子交换树脂和阳离子交换树脂处理。纯化后的葡萄糖溶液最后用闪急蒸发器浓缩到40％(干固形物)。

6.葡萄糖浆的异构化：把用0.1％硫酸镁(含7个结晶水)强化了的浓葡萄糖浆的pH值调节到8.2，而后用泵使其通过一个装有葡萄糖异构酶的柱。葡萄糖浆在60℃温度下连续流过此柱便被异构成果糖。再将异构糖浆纯化并浓缩到71％(干固形物)。