玉米秸饴糖制作方法

原料配方(制35千克) 绿玉米秸110千克 大麦(浸制成麦芽)23千克 麸皮或谷糠、高粱壳20千克

制作方法 1.选择新鲜纯绿色的玉米秸，截取下端五节以内的秸秆(含糖较多)。

2.先将秸秆铡成3.3厘米长的小段，上碾碾碎拌入麸皮或谷糠，放入笼屉中蒸约0.5小时，使秸皮和秆心完全软化，如软化程度还不够，可加入20千克的冷水，以利用蒸汽焖透秸秆。

3.蒸透后稍晾一下，使温度降到60～65℃，即均匀地拌入预先浸好的碎麦芽，填入瓮中，注入约75℃的温水50千克，使之发酵。