玉米芯饴糖制作方法

核心提示：制作方法 玉米芯（北方亦称棒子核儿）30公斤，碾为细屑（大小如豆粒），先用清水浸泡1小时，上屉蒸制。蒸时，先铺好玉米芯屑，上盖以麸皮或谷糠10公斤。蒸20分钟后，向蒸料中拌凉水5公斤，拌匀后再蒸40分钟，并再拌水5公斤，目的是使芯屑软化并蒸透。下屉后，待温度降至65℃左右，拌进麦芽浆（大麦6公斤浸芽，加水15公斤磨成的白浆）。入淋缸或保温缸（瓮）内，保持55℃，经一昼夜，可加水滤出糖浆，浓缩后，可得饴糖15公斤左右。 用新鲜绿色玉米秸的下端五节，切为3厘米左右的段，粉碎后制饴，方法、配比同玉米芯，只