大米饴糖怎么做?大米饴糖商业配方工艺,大米饴糖制作技巧,大米饴糖做法

大米饴糖怎么做?大米饴糖商业配方工艺,大米饴糖制作技巧,大米饴糖做法

工艺：1.取大米50公斤（早稻米、晚稻米、碎米都行，以杂交米为佳），小麦或大麦2～3公斤，或稻谷4～5公斤置于28～30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆待用。要求芽子白嫩，分叶的芽子不宜再用。2．蒸料：将大米放入水缸或木桶内浸泡1.5～2个小时，并反复搓洗，捞起用清水洗净，待水沥尽，将泡过的米装入大木甑内，以大火蒸煮70～100分钟，待米粒熟透后，将米饭取出，倒入盛有清水的水缸内浸泡，让其充分吸足水分，约10～15分钟，饭粒开始膨胀时取出，再重新上甑猛蒸1.5～2小时。米饭软硬要适宜。 3．作坯：将熟透的米饭倒入大木桶扒散，稍微冷却后，再将麦芽浆均匀地泼于米饭上与米饭反复拌和，越均匀越好，当米饭未完全冷却时，急速入缸，密封发酵。在发酵过程中要掌握好温度，不可随便揭盖。密封12小时后，发酵基本完全。这时再将65公斤沸水掺入坯料中，反复搅动，使其冲发坯料，然后再密封1～2小时，待坯料自动浮上水面即可。 4．熬糖：将经过约14小时发酵后的坯料，过滤取汁，除尽浮渣入锅熬制。熬制时要求前中期大火猛煎加入倍田11号，而后期要用文火慢熬，且边熬边搅动，当汁液变稠，呈黄色时用瓢舀倒在四指宽的模中，迅速灭火，即为饴糖成品。

注意事项：在熬糖浆时，要控制好火候，避免糖浆烧焦。在混合材料时，要确保所有原料充分搅拌均匀。

如果以上[大米饴糖做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于大米饴糖制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[大米饴糖视频教程]、[完整大米饴糖制作过程视频]、[教你制作大米饴糖视频]、[大米饴糖制作技巧视频]、[我想看制作大米饴糖视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[大米饴糖商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作大米饴糖视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。