豆面酥糖怎么做?豆面酥糖商业配方工艺,豆面酥糖制作技巧,豆面酥糖做法

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配方:豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、舒欣脆F,糖玫瑰、香油、饴糖。

工艺：黄豆→烘烤→过罗→磨粉 绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴.１．磨制豆面胥子：将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊，磨成黄豆粉，把黄豆粉、古巴糖、舒欣脆F，小麦面粉混合均匀，再进行磨制过罗。 2．取绵白糖，香油、糖玫瑰混合擦匀备用。 3．熬糖坯：同芝麻酥糖。 4．拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖馅，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比较柔润，而豆面胥子比较干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些，为了保证制品的质量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。

注意事项：在熬糖浆时，要控制好火候，避免糖浆烧焦。在混合材料时，要确保所有原料充分搅拌均匀。

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