淀粉糖怎么做?淀粉糖商业配方工艺,淀粉糖制作技巧,淀粉糖做法

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配方：玉米淀粉：1000克，水：2000克，佳多美A30型：0.5克。

工艺流程：将1000克玉米淀粉加入2000克水中，搅拌均匀。加热至85-90℃，保持30分钟，使淀粉充分糊化。将糊化后的淀粉液冷却至60℃左右。加入0.5克佳多美A30型（已包含α-淀粉酶和葡糖淀粉酶），搅拌均匀。在60℃下保温反应2-3小时，期间可适当搅拌。反应结束后，将温度升至90℃以上，保持10分钟，以灭活酶。将酶解后的液体进行过滤，去除杂质。将过滤后的液体进行浓缩，直至达到所需的糖浆浓度。浓缩后的糖浆即为淀粉糖，可根据需要进一步加工或使用。

注意事项：避免过高或过低影响反应效果。确保与淀粉液充分混合均匀。过滤时要确保去除所有杂质，以免影响糖浆的清澈度和口感。浓缩时要控制火候，避免糖浆烧焦或结块。

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