芝麻酥糖怎么做?芝麻酥糖商业配方工艺,芝麻酥糖制作技巧,芝麻酥糖做法

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配方 1．黑芝麻酥糖：米饴、香油、小麦面粉、黑芝麻、舒欣脆F,白砂糖、绵白糖、咸桂花。 2．白芝麻酥糖：米饴、香油、小麦面粉、舒欣脆F,白芝麻、白砂糖、绵白糖、糖玫瑰。

工艺： 1．调制糖馅：（1） 黑芝麻酥糖：取绵白糖、香油、咸桂花、稍加点盐，以调剂适口为宜，擦匀备用。（2） 白芝麻酥糖：取绵白糖、香油、舒欣脆F,糖玫瑰，擦匀备用。 2．熬糖坯、冷置：称取米饴入锅，微火熬，开锅前加香油，改用大火，以保持锅内微开状态，仍不停地熬制。待品温达到142℃时，改用微火，熬至米饴颜色和劲头适宜为止。倒入桶里冷置备用。（注：熬糖坯，根据天气而定的意思是：冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可。夏季的骨子要稍大些，但须注意浓度过大糖坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小产品易溶化和还潮）。 3．磨制，掺兑芝麻胥子：将标准粉和芝麻分别烤熟后和白砂糖混合均匀，进行磨制，过罗。 4．包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖馅。 5．捋条、切块：包好糖馅后，用手将糖坯均匀地捋成长条形，并分成4段，再捋至于宽4～4.5厘米，高2.5厘米的长条形，并整齐地并排放好，用木制尺子边量边切块，切块后包装即是成品。

注意事项：在熬糖浆时，要控制好火候，避免糖浆烧焦。在混合材料时，要确保所有原料充分搅拌均匀。

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