杏仁糖制作方法

原料配方 砂糖2.25公斤 甜杏仁2公斤 饴糖2公斤 干玫瑰花15克

制作方法 1.砂糖1公斤加水250克，入锅烧沸。

2．加入饴糖100克搅均匀，烧到140℃时把锅从火上拿下来，将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在匾里，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁不要粘连在一起。

3．砂糖1.25公斤，加水250克，入锅烧沸。再加入100克饴糖，烧到30℃时，把锅拿下来，将拌过一次糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起沙后，立即倒在匾内，散开冷却即成。

注意事项 1.一定要把杏仁烘（或有砂炒）烫，不然沾不上糖。

2．煮糖的火候一定要掌握好，不能把糖煮黄。