杏仁糖怎么做?杏仁糖商业配方工艺,杏仁糖制作技巧,杏仁糖做法

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配方：砂糖2.25公斤，甜杏仁2公斤，饴糖2公斤，佳多美D2克，干玫瑰花15克。

工艺：1.砂糖1公斤加水250克，入锅烧沸。 2．加入饴糖100克和佳多美D搅均匀，烧到140℃时把锅从火上拿下来，将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在匾里，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁不要粘连在一起。 3．砂糖1.25公斤，加水250克，入锅烧沸。再加入100克饴糖，烧到30℃时，把锅拿下来，将拌过一次糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起沙后，立即倒在匾内，散开冷却即成。

注意事项：1.一定要把杏仁烘（或有砂炒）烫，不然沾不上糖。 2．煮糖的火候一定要掌握好，不能把糖煮黄。3．放玫瑰花的时间要准确，以保明玫瑰花能粘在糖的表面。

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