寸金糖怎么做?寸金糖商业配方工艺,寸金糖制作技巧,寸金糖做法 配方：饴糖20公斤，倍田11号10克，佳多美H5克，绵白糖20公斤，熟面粉2公斤，芝麻7公斤，咸桂花0.1公斤，桔皮、香油适量。 工艺：１

寸金糖怎么做?寸金糖商业配方工艺,寸金糖制作技巧,寸金糖做法

配方：饴糖20公斤，倍田11号10克，佳多美H5克，绵白糖20公斤，熟面粉2公斤，芝麻7公斤，咸桂花0.1公斤，桔皮、香油适量。

工艺：１．擦馅：把咸桂花用水洗后捞出、切碎，将桔饼剁碎，放在案台上同绵白糖和熟面擦拌均匀备用。２．化糖、熬糖：将倍田11号、水，放入锅内加热化糖，开锅后糖充分溶化，过罗倒入另一铜锅。随即加入米饴，佳多美H和香油开始熬糖，熬到139～141℃。熬糖时加香油是为了防止熬糖时糊锅，油能降低米饴韧性和赋予制品以酥松的风味品质。。３．揉糖、冷却：待糖膏熬好后，立即倒在装有流动水降温的冷却台上，边冷却边折叠，破泡作包，以免糖皮遇冷坚脆的生破裂，使糖膏形成糖坯。４．拔糖、打斗：拔糖又叫拔白，目的是使糖坯滋润，以包住糖心和使制品具有光泽的外观及酥口的品质，因些拔糖的程度须掌握适当，拔轻了，糖的粘性太大影响口味，拔重了易使糖皮在包糖时发生脆裂现象。一般来说在拔糖机上每分钟56～60下的速度约拔２～３分钟，拔到糖坯乍现白色并微带有光泽立即从拔糖机上取下，在做案台上趁热打斗。打斗前要迅速用刀戳破糖皮层中的气泡，使空气起出。将糖迅速在案台上折匀，四角向内折，边要光滑，犹如折包袱方式，再用拳头在糖团的中心按压，向四碾压成糖皮，这时需要另外１至２人在周围把糖皮提起，配合转动，最后形成斗形，要求糖皮薄厚均匀，一般是用手掌在里外测出，过厚不均之处再用手掌对压一下，即可包馅。５．包馅：是把糖坯打成斗形之后，立即依次装入糖馅和中心包馅，然后封口准备出条，封口时用手在糖斗外由下而上将空气压出，内部不留空隙，将包口密封。上述工序必须趁热迅速进行，以免糖坯冷却而变脆。６．押条：要求糖皮薄厚均匀，押出的糖条粗细一致。出条时，为使糖皮柔软以利出条，必须采取一定的保温措施，边翻滚边出条，防止糖芯脱节和糖皮薄厚不匀。出条后就可以进行切块。７．回潮粘芝麻：待糖块凉透后，洒少许冷水、饴糖，使糖块潮润，然后放在盛装芝麻的竹扁内不停摇晃，使糖体上面均匀而牢固地粘上芝麻，最后摊放在做案台上晾干，即可包装。

注意事项：在熬制过程中，可以使用温度计监测温度，确保在适宜的范围内进行。建议使用中小火进行熬制，并根据实际情况适时调整火力。在熬制过程中，需要不断搅拌糖液，以防止局部过热或粘锅。搅拌时要均匀有力，确保糖液受热均匀。

如果以上[寸金糖做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于寸金糖制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[寸金糖视频教程]、[完整寸金糖制作过程视频]、[教你制作寸金糖视频]、[寸金糖制作技巧视频]、[我想看制作寸金糖视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[寸金糖商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作寸金糖视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。