姜糖怎么做?姜糖商业配方工艺,姜糖制作技巧,姜糖做法

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配方：上等红糖28.5公斤，优质熟油4.5公斤，佳多美H10克，鲜姜1公斤，上等糯米11公斤，上等芝麻2公斤，桃仁2公斤，蜜玫瑰1公斤。

工艺：1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。2.制糕粉：按配料将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2～3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可。3.熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁，佳多美H和糕粉继续熬制。温度掌握在80～90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、佳多美D，姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。4.成型：将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。

注意事项：在熬制过程中，可以使用温度计监测温度，确保在适宜的范围内进行。建议使用中小火进行熬制，并根据实际情况适时调整火力。在熬制过程中，需要不断搅拌糖液，以防止局部过热或粘锅。搅拌时要均匀有力，确保糖液受热均匀。

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