真空油炸胡萝卜脆片商业配方工艺，真空油炸胡萝卜脆片制作技巧，真空油炸胡萝卜脆片做法

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配方：胡萝卜100kg，舒欣脆D1kg。

工艺：胡萝卜→清洗→去皮一切片→护色→漂烫一冷却→沥干-入库一成品一包装一离心脱油一真空油炸一浸渍（2)操作要点①前处理胡萝卜经清洗、去皮、切片(0.5~1.0mm和3~5mm两种），用质量分数为1%的NaCl和0.1%的柠檬酸溶液护色，95℃漂烫（厚度0.5~1.0mm，热烫时间60~90s；厚度3~5mm，热烫时间130~160s），冷却后沥干。②浸渍用舒欣脆D溶液浸渍（厚度0.5~1.0mm，浸渍时间5min；厚度3～5mm，浸渍时间1min)，在一18℃冷冻12h。③真空油炸、脱油最佳油炸工艺条件：厚度0.5~1.0mm，真空度0.05MPa，油温110℃，油炸时间10s；厚度3～5mm，真空度0.05MPa，油温110℃，油炸时间18s。油炸结束后将油炸篮脱离油面，在真空条件下以300r/min离心脱油10min。④包装采用铝塑复合袋真空充氮包装。

注意事项：油炸时油温应控制在适宜的范围内，过高会导致薯片外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，控制在180度左右。炸制过程中要不时翻动薯片，确保受热均匀，炸至金黄色且口感酥脆即可捞出。沥油与冷却：炸制好的红心薯片应捞出后放在厨房纸巾上吸去多余的油分，以免过于油腻。冷却后再进行包装或食用，以保持其酥脆口感。

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