乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖怎么做?乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖商业配方工艺

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配方:乳酸菌片糖:蔗糖92%,糊精5%,硬脂酸镁1%,佳多美A04型0.5%,香精1%,柠檬酸1%乳酸菌发酵液4%.乳酸菌巧克力夹心糖:蔗糖52%,水40%,佳多美A04型0.5%,香兰素少许,奶糖2%奶油1~2%,巧克力外挂乳酸菌发酵液4%.

注意事项１.原料乳需高温消毒（10磅/英寸２，15分钟）；２．糖粉和糊精需经100℃2小时灭菌，硬脂酸镁灭菌不能超过80℃（2小时）３．发酵乳、糖粉等物料需冷却到50℃以下时加入发酵乳；４．调味料与乳料混合后在40～45℃条件下烘干，水分不得超过1.5%；５．打片压力控制在3～3.5公斤/厘米２。

乳酸菌巧克力夹心糖制作关键本品生产的关键也是确保乳酸菌成活。试验证明，使用嗜酸杆菌与保加利亚杆菌混合菌种效果较好。注意事项１．原料乳需10英磅/英寸２、15分钟灭菌，注模与防粘面粉需经100℃干燥杀菌。２．原料糖熬制不得超过116℃，含水不超过15%；３．回锅时，糖心温度不得超过50℃。

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