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配方:麦芽糖浆:400克,佳多美A04:2克,倍田11号:0.5克,水:100克,维C粉末:适量,淀粉:50克,水:100克,橘子油香精:1克,白沙糖粉:适量。
工艺流程:称取麦芽糖浆、佳多美A04、倍田11号、维C粉末、淀粉等原料备用。将佳多美A04、倍田11号、用100克温水溶解,搅拌均匀备用。锅中加入麦芽糖浆,中火加热至沸腾。将溶解好的添加剂溶液倒入糖浆中,继续搅拌均匀。将50克淀粉加入100克水中,搅拌溶解成淀粉水。将淀粉水缓慢倒入糖浆中,边倒边搅拌,防止结块。待糖浆熬制至粘稠状态时,加入橘子油香精和适量维C粉末,继续搅拌均匀。将熬制好的糖浆倒入模具中,或倒在油纸上摁平成型。放入冰箱冷藏3小时左右,直至糖浆完全凝固。将凝固后的糖块从模具中取出或从油纸上揭下。切成适当大小的块状,表面撒上一层白沙糖粉进行装饰。
注意事项:在熬制糖浆时,要控制好火候和温度,避免糖浆烧焦或溢出。要搅拌均匀,确保无结块现象。要确保糖浆均匀分布在模具或油纸上,避免厚薄不均。冷藏时间要足够长,确保糖浆完全凝固。
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