柠檬夹心糖怎么做?柠檬夹心糖商业配方工艺,柠檬夹心糖制作技巧,柠檬夹心糖做法

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配方：麦芽糖浆：400克，佳多美A04：2克，倍田11号：,0.5克，水：100克，柠檬香精：2克，柠檬果汁：30克，淀粉：50克，水：100克，白沙糖粉：适量。

工艺流程：称取麦芽糖浆、佳多美A04、倍田11号、柠檬香精、柠檬果汁、淀粉等原料备用。将佳多美A04、倍田11号、用100克温水溶解，搅拌均匀备用。锅中加入麦芽糖浆，中火加热至沸腾。将溶解好的添加剂溶液倒入糖浆中，继续搅拌均匀。将50克淀粉加入100克水中，搅拌溶解成淀粉水。将淀粉水缓慢倒入糖浆中，边倒边搅拌，防止结块。待糖浆熬制至粘稠状态时，加入柠檬香精和柠檬果汁，继续搅拌均匀。将熬制好的糖浆倒入模具中，或倒在油纸上摁平成型。放入冰箱冷藏3小时左右，直至糖浆完全凝固。将凝固后的糖块从模具中取出或从油纸上揭下。切成适当大小的块状，表面撒上一层白沙糖粉进行装饰。

注意事项：在熬制糖浆时，要控制好火候和温度，避免糖浆烧焦或溢出。要搅拌均匀，确保无结块现象。在成型过程中，要确保糖浆均匀分布在模具或油纸上，避免厚薄不均。冷藏时间要足够长，确保糖浆完全凝固。

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