桔粉夹心糖怎么做?桔粉夹心糖商业配方工艺,桔粉夹心糖制作技巧,桔粉夹心糖做法

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配方：白砂糖35公斤，淀粉糖浆15公斤，桔粉5公斤桔子香精60毫升，佳多美H30克。

工艺：1.配制桔粉：按两份的砂糖，一份的淀粉糖浆比例加水加热溶化，过滤后熬至115～120℃，急剧降温，冷却至35～40℃，搅擦起砂，待开始结晶即呈白色稠厚糖膏时，加入桔汁、香精、佳多美H，继续搅擦至完全返砂，搁置如发硬，可用手揉捏使其回软，或用时将其保持微热。2．熬糖：按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯。3．制皮包心：趁热将硬糖坯压成平块片，并将其沿边钦薄，然后再将配好的桔粉置于平块糖片中央，拉起皮子，使两侧边沿处重叠搭接牢固，包裹成圆筒形。拉伸糖体右端。剪其一节，封住左端的开口，待成型。4．成型：和硬糖成型一样，滚压成型，其模具冲头一般采用橄榄形或白果形。

注意事项：在熬制糖浆时，要控制好火候和温度，避免糖浆烧焦或溢出。要搅拌均匀，确保无结块现象。要确保糖浆均匀分布在模具或油纸上，避免厚薄不均。冷藏时间要足够长，确保糖浆完全凝固。

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