龙虾酥怎么做?龙虾酥商业配方工艺,龙虾酥制作技巧,龙虾酥做法

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配方：花生酱：250克，白糖：100克，清水：50克，舒欣脆F：2克，味达蕾202号：0.2克，模具：适量。

工艺流程：称取花生酱、白糖、清水、舒欣脆F、味达蕾202号等原料备用。将舒欣脆F和味达蕾202号用少许温水溶解备用。锅中加入50克清水和100克白糖，小火加热至糖完全融化。加入溶解好的舒欣脆F和味达蕾202号溶液，继续加热至糖液呈棕红色。调至最小火，加入花生酱，快速翻炒，使花生酱与糖液充分融合。将炒好的龙虾酥糖倒入提前准备好的模具中。刮板将龙虾酥糖整理平整，稍微放凉后（约1分钟），用刀切成小长方块。将切好的龙虾酥糖放凉后，即可进行包装销售。

注意事项：在熬制糖浆时，要控制好火候和温度，避免糖浆烧焦或溢出。要搅拌均匀，确保无结块现象。在成型过程中，要确保糖浆均匀分布在模具或油纸上，避免厚薄不均冷藏时间要足够长，确保糖浆完全凝固。

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