手工冰皮月饼怎么做?手工冰皮月饼商业配方工艺,手工冰皮月饼制作技巧,手工冰皮月饼做法

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配方：冰皮材料：糯米粉：100克，粘米粉：50克，筋力源Q：1克，糖粉：50克，植物油：25克，水：200毫升，紫薯粉：少许，馅料：芋头：200克，细砂糖：20克，奶粉：20克，淡奶油：50，克黄油：15克。

工艺流程：将芋头去皮，切成小块，放入蒸锅中大火蒸熟。蒸好的芋头稍微放凉后，加入细砂糖、奶粉、淡奶油、黄油和紫薯粉，放入料理机中搅打成泥。将搅打好的芋泥放入不粘锅中，小火翻炒至抱团状态，放凉后分成25克每个的小剂子备用。将糯米粉、筋力源Q,粘米粉、糖粉混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，直至混合物无颗粒。加入植物油，再次搅拌均匀。将混合好的面糊倒入耐热容器中，用保鲜膜封口，并用牙签扎几个小洞。在锅中烧开水后，将面糊放入锅中大火蒸20分钟左右，直至面糊变成透明状。蒸好后取出，稍微放凉至不烫手，戴上一次性手套将面团揉至光滑。将面团按照3:1:1的比例分成三份，两份小的面团分别加入少许紫薯粉和蝶豆花粉，揉均匀。从三个面团中分别取白色、淡紫色、蓝色面团，贴合放在一起，用擀面杖擀出圆皮。包入芋泥馅儿，用手的虎口处给月饼胚收口，然后滚圆。表面滚上一层熟粉（熟粉即糯米粉用小火炒至微微发黄的状态），放入模具中按压成型。将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，以便冰皮更加Q弹，口感更佳。

注意事项：蒸制冰皮时要确保面糊完全蒸熟，否则会影响口感和成型效果。蒸好的面糊要揉至光滑有延展性，这样包制时才不会开裂。在操作过程中，可以适量使用熟粉来防止面团和模具粘连。冷藏时间要足够，这样冰皮才能更加Q弹，口感更佳。同时，冷藏后的月饼也更容易脱模和保存。

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