老式筋饼怎么做?老式筋饼商业配方工艺,老式筋饼制作技巧,老式筋饼做法

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配方：面粉：500克，筋力源R型：4克，盐：5克，开水：300克，色拉油：适量。

工艺流程：称取500克中筋面粉、4克筋力源R型和5克盐，混合均匀。准备300克开水，确保水温足够高。将开水慢慢倒入面粉混合物中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将醒好的面团搓成长条，分割成约20克的小剂子。将每个小剂子团圆揉光，再次醒发20分钟。准备一碗色拉油。将醒好的剂子擀成圆皮，然后放入油中浸泡一下。将10个圆皮重叠在一起，控油后按扁铺圆，再擀成大饼。在蒸锅中加水烧开，将擀好的大饼放入蒸笼中。盖上锅盖，大火蒸12分钟即可出锅。蒸好的饼稍微放凉后，轻轻揭开每一层，即可得到薄如纸、筋道Q弹的老式筋饼。

注意事项：和面时水温要足够高，以确保面团能够充分烫熟，增加筋度。醒面时间要足够，使面团更加松弛，有利于后续操作和成型。擀皮时要尽量擀得薄而均匀，这样蒸出来的筋饼才会更加薄透。蒸制时要大火快蒸，避免饼皮粘连或蒸不透。

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