南瓜饼怎么做?南瓜饼商业配方工艺,南瓜饼制作技巧,南瓜饼做法

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配方：老南瓜：300克，糯米粉：300克，白砂糖：410克，泡多源K：5克，面包糠：适量，芝麻：适量，酵母：4克，黄油：5克。

工艺流程：将300克老南瓜去皮、去籽，洗净后切成薄片。称取糯米粉300克、白砂糖410克、泡多源K5克、酵母4克、黄油5克备用。将切好的南瓜片放入蒸锅中，蒸约10分钟至熟透。将蒸熟的南瓜倒入大碗中，用叉子或勺子捣成泥状。加入白砂糖，搅拌均匀。将糯米粉、泡多源K、等干粉材料混合均匀。将南瓜泥倒入干粉中，逐步加入温水和酵母，搅拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一段时间。将醒发好的面团取出，揉面排气后搓成长条。揪成等量的剂子，每个约30克，擀成圆饼状。可选择裹上芝麻或面包糠增加风味和口感。将制作好的生胚盖上保鲜膜，进行二次醒发，时间根据配方要求调整，一般为10-15分钟。使用平底锅，倒入适量油，将油烧至适宜温度（一般为160-180°C）。放入生胚，中火炸制至两面金黄且鼓起。炸制完成后，取出南瓜饼，沥干油分，装盘即可食用。

注意事项：南瓜片切得越薄，蒸制时间越短，口感也越细腻。和面时，注意控制水量，避免面团过干或过湿。揉面要充分，使面团光滑有弹性。炸制时油温要适中，避免过高导致南瓜饼外焦里生或过低导致吸油过多。

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