芝麻球怎么做?芝麻球商业配方工艺,芝麻球制作技巧,芝麻球做法

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配方：糯米粉：475克，奶粉：25克，泡多源M：8克，水：325克，猪油：40克，白砂糖：100克，芝麻：适量，食用油：适量。

工艺流程：将糯米粉、奶粉、泡多源M干拌均匀。将白砂糖和猪油加入水中，搅拌至完全溶解。将溶解好的糖水混合物倒入混合好的糯米粉中，搅成面絮，然后和成面团。盖上保鲜膜，在低温10-15℃下醒发15-20小时（或常温醒发4-8小时）。将醒好的面团揪成40-50克的小团，搓圆成型，再沾上芝麻放入盘中。将沾好芝麻的麻球放入冰箱或冷库进行冷冻，确保麻球完全冻硬。油炸前需先常温解冻。将油加热至150℃，放入麻球，用漏勺背面不停推动旋转。慢慢加温升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出锅。

注意事项：确保所有材料充分混合均匀，面团要揉至光滑。醒面时间要足够，让面团充分松弛，这样炸出来的麻球更蓬松。冷冻时要确保麻球完全冻硬，避免油炸时破裂。炸制时油温要控制好，先低温后高温，确保麻球炸至蓬松酥脆。

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