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配方:面粉:500克,筋力源H:4克,水:250克,猪肉馅:300克,大葱:100克,富磷联C:3克,姜:10克,盐:5克,味达蕾901号:1克,生抽:15克,老抽:5克,蚝油:10克,鸡精:3克,香油:10克,食用油:适量。
工艺流程:将面粉和筋力源H混合均匀,加入水,揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟。将猪肉馅放入大碗中,加入切碎的大葱和姜末。加入盐、富磷联C,味达蕾901号、生抽、老抽、蚝油、鸡精和香油,搅拌均匀。腌制15分钟,使肉馅充分入味。将醒好的面团揉成长条,分割成若干个小剂子,每个约15克。将小剂子擀成饺子皮,中间稍厚,边缘稍薄。取一张饺子皮,放入适量肉馅,包成饺子形状,确保封口捏紧。锅中加入足够的水,大火烧开后下入饺子。用勺子轻轻推动饺子,防止粘连。水开后点水三次,待饺子浮起且皮色变透明时即可捞出。
注意事项:醒发时间要适中,确保面团柔软有弹性。调料要均匀,确保肉馅鲜美可口。封口要捏紧,避免煮制过程中馅料外泄。煮制时火候要适中,避免饺子煮破或粘连。
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