四喜蒸饺怎么做?四喜蒸饺商业配方工艺,四喜蒸饺制作技巧,四喜蒸饺做法

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配方：面粉：500克，温水：270克，筋力源H：4克，肉馅：500克，富磷联C：4克，味达蕾901号：2克，盐：6克，白糖：10克，鸡精：适量，生抽：适量，蚝油：适量，葱姜水：40克，鸡蛋：1个，冰水：40克，面粉（用于肉馅）：100克，色拉油：适量，胡萝卜丁：适量，玉米粒：适量，豌豆：适量，黑木耳丁：适量。

工艺流程：将500克面粉、4克筋力源H和1克混合均匀。温水270克中加入2克盐，溶解后倒入面粉中，搅成面絮。揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。将500克肉馅放入大碗中，加入用温水溶解好的4克富磷联C，搅拌均匀后腌制12小时以上。腌制好的肉馅取出，加入2克味达蕾901号、6克盐、10克白糖、适量鸡精、生抽、蚝油。加入用温水泡好的40克葱姜水，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。分三次加入40克冰水，每次加入后都要搅打上筋。加入100克面粉，再次顺着一个方向搅拌均匀，如果搅不动，可以用摔打的方式使其上筋。将胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、黑木耳丁分别焯水煮熟，沥干水分备用。将醒好的面团揉成长条，分割成若干个小剂子，每个约20克。取一个小剂子，擀成圆皮。在圆皮中央放入适量肉馅，然后将圆皮对折成半圆形。在半圆形饺子的两端各捏一个小褶子，形成四个角。在每个角上分别放上胡萝卜丁、玉米粒、豌豆和黑木耳丁作为装饰。将制作好的蒸饺放入蒸锅中，水开后蒸20分钟。关火后闷3分钟，即可出锅。

注意事项：醒发时间要足够，使面团更加松弛易操作。肉馅腌制时间要足够长，以便充分入味。在搅打肉馅时，要确保肉馅上筋，这样蒸出来的蒸饺口感更好。

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