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正宗陕西宝鸡擀面皮商业配方工艺,正宗陕西宝鸡擀面皮制作技巧,正宗陕西宝鸡擀面皮做法

   日期:2019-08-20     浏览:517    评论:0    
核心提示:配方:面粉:500克,温水:250克,筋力源B:2克,食盐:2.5克。

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配方:面粉:500克,温水:250克,筋力源B:2克,食盐:2.5克。

工艺流程:将500克面粉和250克温水混合,揉成面团,醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗,直至洗出面筋。将洗好的面浆过滤一遍,去除杂质。将过滤好的面浆在10-15℃环境下低温沉淀5-8小时。沉淀后,去掉面浆上部的清水。将2克筋力源B提前2小时用40克凉水溶解。在溶解好的筋力源B溶液中加入2.5克食盐,搅拌均匀。将混合好的溶液倒入沉淀好的面浆中,再次搅拌均匀。将面糊倒入小盆中,上蒸笼中火蒸至面团半软并且不粘手。用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀成稍小于蒸笼蒸屉大小的面皮。每一张面皮上擦上油,一张张摞起放入蒸笼。上笼用旺火蒸45分钟。取出蒸好的面皮,待凉后一张张分开。切成长条,即成擀面皮。

注意事项:揉洗面筋时要彻底,以去除面团中的杂质,使面浆更加纯净。沉淀时间要足够,以确保面浆中的淀粉充分沉淀,提高擀面皮的质量。蒸制时要用中火,避免火力过大导致面皮过干或过硬。叠放面皮时要确保每张面皮都擦上油,以防粘连。蒸制时间要足够,以确保面皮熟透。

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