无糖蛋黄月饼的做法
食材
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月饼皮：
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无糖转化糖浆140g
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花生油50g
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枧水4g
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新良广式月饼粉200g |
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无糖奶黄馅23g*24个
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鸭蛋黄12g*24个
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料酒适量
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| 蛋黄水： | |
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蛋黄一个
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水15ml
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防粘手粉：
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玉米淀粉适量
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步骤
步骤1
将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。
步骤2
将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌匀，再加入花生油，搅拌至稍微变白，一定要搅拌匀
步骤3
加入粉，拌匀
步骤4
放入袋中密封醒面1-2小时，也可以密封好放入冰箱醒面几个小时。
步骤5
馅分23g一个
步骤6
将蛋黄放入烤箱175度烤5分钟到出沙。
步骤7
馅按扁 包入蛋黄
步骤8
24个盖保鲜膜备用
步骤9
醒好的皮分15g一个 盖保鲜膜备用
步骤10
皮按平包入蛋黄馅
步骤11
放入玉米淀粉中滚圆
步骤12
压三下月饼模具
步骤13
烤箱180度预热，月饼烤前喷水防止开裂，放入中层180度烤8分钟定型。
步骤14
取出刷蛋黄水，薄薄一层即可，再放回烤箱180度烤15分钟，根据自己家烤箱温度调节。
步骤15
出炉后凉透的月饼是硬的，要密封2-3天回油后才会湿软好吃了。
步骤16
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