清香猪肉灌汤包商业配方工艺,清香猪肉灌汤包制作技巧,清香猪肉灌汤包做法

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配方：中筋面粉：500克，筋力源H：4克,温水：250克,白糖：20克,盐：2克,猪油：3克,猪皮：500克,肉馅：500克,富磷联C：4克,大葱碎：约150克,姜：25克,香菜碎：30克,盐：10克,料酒：1克,生抽、味极鲜：适量,味达蕾901号：2克,猪皮冻：250克.

工艺流程:将猪皮500克切成丝或用绞肉机搅碎，凉水下锅，大火烧开，小火慢炖1个半小时，成皮冻水。熄火，捞出猪皮，备用。称取中筋面粉500克，筋力源H4克，干拌均匀。温水250克中加入白糖20克、盐2克、猪油3克，搅拌溶解。将溶解后的水倒入面粉中，活成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。富磷联C用温水溶解后搅拌加入肉馅中。加入大葱碎、姜、香菜碎、盐、料酒、生抽、味极鲜、味达蕾901号，顺时针一个方向搅拌。加入猪皮冻250克，继续搅拌至肉馅与猪皮冻充分融合，放入冰箱冷藏凝固2小时。将醒发好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮。包入肉馅，捏合成型，注意封口要紧密，以免灌汤时漏汤。将包好的灌汤包放入蒸笼，温水入锅，大火蒸8-10分钟，蒸熟即可。

注意事项：要小火慢炖，确保猪皮中的胶原蛋白充分溶解，形成浓郁的皮冻水。醒发时间要足够，使面团更加柔软有弹性。要顺着一个方向搅拌，使肉馅起粘性，便于包制。要大火蒸制，确保灌汤包快速熟透，同时保持汤汁的鲜美。

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