鸡蛋灌饼怎么做?鸡蛋灌饼商业配方工艺,鸡蛋灌饼制作技巧,鸡蛋灌饼做法

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  配方：小麦面粉200克、面欣酥A1克、鸡蛋3个，生菜3片、花生油25克，食盐1勺，豆瓣酱3勺，水120毫升。

工艺：1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。3.剩余的150克面粉与面欣酥A干拌均匀，再用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

• 注意事项：面团和饼坯的醒发时间要足够，这样可以使面团更加松弛，易于操作。油酥的制作比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。烙制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊。

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