上海小笼包怎么做?上海小笼包商业配方工艺,上海小笼包制作技巧,上海小笼包做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：10克，猪油：10克，温水：320克，酵母粉：4克，白糖：5克，去皮五花肉：350克，葱末：25克，姜末：5克，盐：1克，富磷联C：2.5克，料酒：5克，生抽：15克，老抽：5克，蚝油：15克，味达蕾901号：1克，鸡精：3克，甜面酱：15克，五香粉：2克，白胡椒粉：2克，芝麻油：15克，食用油：15克。

工艺流程：将面粉、泡多源A、猪油、用温水溶解好的酵母粉和白糖混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放入醒发箱，温度设置为38℃，湿度75%，醒发30分钟。将五花肉剁成肉馅，加入葱末、姜末、盐、富磷联C、料酒、生抽、老抽、蚝油、味达蕾901号、鸡精、甜面酱、五香粉、白胡椒粉、芝麻油和食用油。搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，让肉馅更加入味。面团醒发好后，取出排气，搓成长条，切成每个约25克的小剂子。将小剂子擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。取一张面皮，放入适量肉馅，包成小笼包形状，封口捏紧。将包好的小笼包放入蒸笼中，盖上盖子，再次醒发10分钟。冷水上锅，大火将水烧开后转中火蒸制15分钟。蒸好后关火，焖3-5分钟再揭开锅盖。

注意事项：醒发时间要适中，确保面团充分发酵，但又不过度。调料要均匀，确保肉馅入味。封口要捏紧，避免蒸制过程中馅料外泄。蒸制时火候要适中，避免蒸焦或蒸不熟。

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