老面包吐司怎么做?老面包吐司商业配方工艺,老面包吐司制作技巧,老面包吐司做法

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中种面团配方：中筋面粉180g，牛奶100g，酵母3g，主面团：酵母2g，中筋面粉100g，佳多美Q1g，牛奶20g，盐2g，鸡蛋一颗50g，奶粉10g，糖50g，植物油25g。

工艺：1、首先将中种面团的食材混合揉成团，然后放入冰箱里冷藏20个小时左右发酵，撕开面团有孔洞说明OK，体积有膨胀，这样的面包含水量大，口感湿润柔软。2、从冰箱取出中种面团，不用回温直接撕成块放入容器，随后将主面团食材加入里面一起揉成光滑团后在加入植物油，加入油后揉成光滑面团醒15分钟。要想后期拉丝的效果，一定要揉出手套膜，就是面团抻开成薄膜，透过膜能看到手而不会破裂，说明面团揉到位了大概揉面30分钟左右。3、面团醒十五分钟后三等分再醒十分钟后擀长卷起继续醒10分钟4、继续擀长卷起一次放入模具，放温暖湿润处发酵，我在烤箱里放了一碗热水，可以保持湿度和温度快速发酵至两倍大。5、烤箱提前预热，上下火170度烤40分钟烤的过程很快就上色了，注意观察上色到满意程度就盖上锡纸，6、烤40分钟左右，上下火170度隔夜回软以后达到最佳。

注意事项：放冰箱里发酵就好不用漫长的等待，取出来直接整形二次发酵完成就烤，省了直接法第一次发酵的时间，口感更湿润绵软

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