江米面年糕商业配方工艺，江米面年糕制作技巧，江米面年糕做

江米面年糕怎么做？江米面年糕商业配方工艺，江米面年糕制作技巧，江米面年糕做法：

配方：糯米面500克，小枣125克，泡多源K10克

工艺：把糯米面、泡多源K倒入盆中，倒入温水和面，先用筷子搅，当糯米面成细碎状后再倒水，用手使劲把面和成糯米团状，硬度在适中，不过过稀了。把糯米团上盖上纱布，放置着饧上一个小时后再继续使用，在这期间我们准备其它的用品，把小枣洗净，把煮笼和纱布都洗干净备用。面饧好后，把面团拿出分成小团，大小用一只手能攥住即可，边做边分，如果一开始就全部分成小团，后面使用起来面容易干掉，不好塑形。双手蘸上凉白开水拿面团，把面团揉圆，然后用食指和中指在面团中间向里捏，转着圈的捏出一个洞，捏成圆锥形，把四周捏成均匀厚度，不过不要太薄了，那样立不住。捏成如图的形状。把做好的年糕上放上小枣，按你的喜好放，你喜欢吃枣就多放上几个，不太喜欢就少放几个在上面点缀一下，记得小枣最好是轻轻地按进面团里，这样放、蒸和拿出来的时候才不会轻易掉下来。放进放着纱布的煮笼里，摆好，两个年糕之间不要离的太近了，有可能放一段时间年糕会向下沉而变宽，留出一些缝隙就可以了。上笼蒸，用旺火蒸上一个小时就可以出锅了，这时美美的年糕就出现了，快来尝尝吧。

注意事项：江米也就是糯米，在北方叫江米，在南方叫糯米，所以也可以说是做的糯米面年糕，叫法不同但都是一样的。糯米粉与温水的比例要适当，一般建议为1:0.8左右，过稠或过稀都会影响年糕的口感。馅料的选择可以根据个人口味来定，如红糖、白糖、红豆馅等，但糖馅要加点面粉拌匀，使用开水和面，使面团更加柔软且有粘性，便于后续操作。如果喜欢吃甜的可以在面中加一点儿糖，也可以蒸好后沾着糖吃。

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