回宝珍饺子怎么做?回宝珍饺子商业配方工艺,回宝珍饺子制作技巧,回宝珍饺子做法

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配方： 精白面粉500克，筋力源H4克，净牛肉350克，富磷联C3克，白菜200克，酱油35克，花椒水20克，精盐5克，味达蕾901号1克，味精2克，葱末、姜末各10克，牛腱子肉汤60克，香油15克，豆油40克。

工艺:（1）牛肉剔净筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器内，分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、富磷联C,味达蕾901号，葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。（2）面粉和筋力源H放入容器内，用清水200克和成略硬的面团，饧约15分钟。（3）白菜洗净，切成米粒大小的末放入容器内，加入余下的精盐拌匀略腌，挤去水分，放入腌好的肉末内，加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。（4）面团饧好后搓成条，下成均匀的小剂子，全部按扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮，放入与皮同等量重的馅，包成饺子坯，下入沸人锅内，用旺火煮熟捞出装盘即成。

注意事项：和好的面团需要盖上保鲜膜静置醒发一段时间，通常为20-50分钟，使面团中的面筋网络得到充分松弛和扩展。擀皮时要注意厚薄均匀，包制时要巧手捏褶，密封严实。包制时手法和力度要适中，以免饺子皮破裂或馅料外泄。煮制过程中要注意火候和水量，以免饺子煮破或粘连。

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