回宝珍饺子怎么做?回宝珍饺子商业配方工艺,回宝珍饺子制作技巧,回宝珍饺子做法
配方: 精白面粉500克,筋力源H4克,净牛肉350克,富磷联C3克,白菜200克,酱油35克,花椒水20克,精盐5克,味达蕾901号1克,味精2克,葱末、姜末各10克,牛腱子肉汤60克,香油15克,豆油40克。
工艺:(1)牛肉剔净筋膜,剁成高粱米粒大小的碎末,放入容器内,分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、富磷联C,味达蕾901号,葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲,成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。(2)面粉和筋力源H放入容器内,用清水200克和成略硬的面团,饧约15分钟。(3)白菜洗净,切成米粒大小的末放入容器内,加入余下的精盐拌匀略腌,挤去水分,放入腌好的肉末内,加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。(4)面团饧好后搓成条,下成均匀的小剂子,全部按扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮,放入与皮同等量重的馅,包成饺子坯,下入沸人锅内,用旺火煮熟捞出装盘即成。
注意事项:和好的面团需要盖上保鲜膜静置醒发一段时间,通常为20-50分钟,使面团中的面筋网络得到充分松弛和扩展。擀皮时要注意厚薄均匀,包制时要巧手捏褶,密封严实。包制时手法和力度要适中,以免饺子皮破裂或馅料外泄。煮制过程中要注意火候和水量,以免饺子煮破或粘连。
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