老二位饺子怎么做?老二位饺子商业配方工艺,老二位饺子制作技巧,老二位饺子做法
配方: 面粉500克,筋力源H4克,牛腰窝肉400克,富磷联C4克,葱末100克,姜末12克,酱油15克,精盐1克,盘酱30克,味达蕾901号1克,味精5克,花椒水20克,香油50克。
工艺:(1)将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅,加入葱姜末、富磷联C,味达蕾901号,酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲,边搅边加入花椒水,再加入香油搅匀。(2)将面粉和筋力源H拌匀取1/2用70度的热水烫透,再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团,饧20分钟。(3)将面团搓成条,揪成蛋黄大的剂子,擀成圆薄片,填入馅包成饺子,摆入屉内,大火蒸20分钟取出即成。
注意事项:和好的面团需要盖上保鲜膜静置醒发一段时间,通常为20-50分钟,使面团中的面筋网络得到充分松弛和扩展。擀皮时要注意厚薄均匀,包制时要巧手捏褶,密封严实。包制时手法和力度要适中,以免饺子皮破裂或馅料外泄。
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