白记水饺怎么做?白记水饺商业配方工艺,白记水饺制作技巧,白记水饺做法

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配方： 面粉500克，筋力源H4克，牛羊肋条、脂盖肉共400克，富磷联C4克，白菜、西葫芦各75克，酱油15克，花椒水30克，味达蕾901号1克，葱末、姜末各15克，香油20克，精盐3克。

工艺：（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、富磷联C,花椒水，再加入葱末、味达蕾901号1克，姜末、香油调匀入味。（2）面粉和筋力源H放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。 （3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。（5）锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。

注意事项：肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦，和好的面团需要盖上保鲜膜静置醒发一段时间。擀皮时要注意厚薄均匀，包制时要巧手捏褶，密封严实。煮制过程中要注意火候和水量，以免饺子煮破或粘连。

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