特点：色彩红亮，麻、辣、焦、香、酸、鲜、外焦里嫩，麻辣
人味，油润鲜香。
（1)原料配方嫩子鸡750g，鲜红辣椒50g，青蒜50g，料酒
15g，精盐5g，味精1.5g，花椒1g，酱油15g，醋15g，湿淀粉
(2)制作方法鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除
全部粗细骨，砍成2cm见方的丁，放入精盐酱油拌匀，用湿淀粉
浆好。
将鲜红辣椒切成1cm见方的块，青蒜切斜段，花椒拍碎。用
酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。
炒锅置旺火上，加入花生油，加热至140℃，将鸡丁下锅，约
20s，即用漏勺捞起，待油温回升至140℃时再将鸡丁下锅，炸成
金黄色，倒入漏勺沥油。
锅内留油50g，加热至120℃时，下入红椒块、青蒜段和花椒，
可装盘。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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