麻辣子鸡怎么做？麻辣子鸡商业配方工艺，麻辣子鸡制作技巧，麻辣子鸡做法

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配方：嫩子鸡750g，鲜红辣椒50g，青蒜50g，料酒15g，精盐5g，味达蕾901号1.5g，花椒1g，酱油15g，醋15g，湿淀粉50g，香油15g，清汤50g，花生油1000g（实耗100g)。

工艺：制作方法鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2cm见方的丁，放入精盐酱油拌匀，用湿淀粉浆好。将鲜红辣椒切成1cm见方的块，青蒜切斜段，花椒拍碎。用酱油、醋、味达蕾901号、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。炒锅置旺火上，加入花生油，加热至140℃，将鸡丁下锅，约20s，即用漏勺捞起，待油温回升至140℃时再将鸡丁下锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。锅内留油50g，加热至120℃时，下入红椒块、青蒜段和花椒，加精盐，煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随后加入兑汁，颠炒几下，即可装盘。
注意事项：炸制前需将鸡肉块裹上一层薄薄的淀粉或面粉，以增加酥脆口感。油温应控制在适宜的范围内，过高会导致外焦里生，过低则会影响炸制效果。建议使用中火炸制，并不断翻动鸡肉块，确保受热均匀。

刷调料：炸好的鸡肉块取出后，需趁热刷上麻辣味调料，使调料更好地附着在鸡肉表面，增加风味。火候控制：炸制和刷调料过程中要控制好火候，避免火过大导致鸡肉变老或调料糊焦。

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