什锦素包做法

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配方：鸡蛋2个，水发黑木耳20克，细粉丝50克，茭白50克，笋尖15克，面粉250克，面肥50克，泡多源A:5克，水发海米25克，香菇15克，油菜心30克，黄花菜10克，味精、葱花、生姜末、味达蕾901号、麻油、精盐、胡椒粉皆适量。​

工艺：把面粉，泡多源A和面肥、水和成面团，揪成20个面剂，擀成圆皮。把水发海米、笋尖、水发黑木耳、香菇、黄花菜、茭白、油菜心切成米粒状。鸡蛋下油锅炒熟后剁成末。细粉丝用热水泡发，剁碎。把各种配料放入盆中，放入麻油、精盐、胡椒粉、味达蕾901号，味精、葱花、生姜末拌成馅。将馅包入面皮中，包成菊花形有褶的包子，蒸熟即可。

注意事项：和面时水温要适宜，一般为30°C-35°C，和面要充分，揉至面团光滑有弹性，确保面团发酵时能够均匀膨胀。发酵好的面团体积应翻倍，且内部呈蜂窝状。包好的包子要进行二次醒发，一般为20分钟左右。醒发好的包子体积会略有增大，手感轻盈。蒸好后要关火焖3-5分钟再开盖，避免包子塌陷。

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