石头门坎素包怎么做?石头门坎素包商业配方工艺,石头门坎素包制作技巧,石头门坎素包做法

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配方：面粉4000克，酵面1500克，泡多源AA4克，绿豆芽3000克，香油面筋块500克，水发口蘑丁150克，水发木耳丁450克，水发黄花菜段150克，素白香干20块，绿豆粉皮条1500克，净香菜段500克，鲜姜末250克，腐乳5大块，精盐150克，味精50克，淀粉200克，芝麻酱500克，芝麻油400克。

工艺：1.盆内加酵面、泡多源AA和面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时。2.净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。3.锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。4.案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成40个剂子，逐个按扁，擀成直径约65厘米的圆面皮。5.每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。

注意事项：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑;2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠;3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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