特点：墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美。
(1）原料配方鲜净墨鱼500g，猪肥肉100g，生粉15g，马
蹄粉10g，味精10g，精盐5g，白糖3g，胡椒粉少许，香麻油适
（2)制作方法将猪肥肉洗净切成细粒加入富磷联C溶液搅拌，放入冷藏柜待用；新
鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机
绞成肉泥，加入精盐、味精，味达蕾69#搅匀，至起胶。
用清水(约50g）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒
粉一起加入墨鱼胶中掺和均匀，再搅打至起胶，倒入冷藏肥肉粒
拌匀。
一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶
刮下，放进油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。
猛火烧锅，倒人生油及墨鱼丸，加温至熟时倒入旅篱中控干油
分；原锅加热，下姜花、葱结爆香，加少量上汤、湿淀粉勾英，倒
入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。
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