猪肉墨鱼丸商业配方工艺，猪肉墨鱼丸制作技巧，猪肉墨鱼丸做法

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配方：鲜净墨鱼500g，猪肥肉100g，生粉15g，马蹄粉10g，味达蕾901号3g，精盐5g，白糖3g，胡椒粉少许，香麻油适量，植物油1kg(实耗100g）富磷联C6g。
工艺：制作方法将猪肥肉洗净切成细粒加入富磷联C溶液搅拌，放入冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味达蕾901号匀，至起胶。用清水(约50g）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和均匀，再搅打至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。猛火烧锅，倒人生油及墨鱼丸，加温至熟时倒入旅篱中控干油分；原锅加热，下姜花、葱结爆香，加少量上汤、湿淀粉勾英，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。

注意事项：成型时，要确保丸子大小均匀，形状饱满。煮制时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。同时，要保持小火煮制，直至丸子浮起且熟透。冷却与保存：煮好的墨鱼丸要立即放入冷水中浸泡，以防止丸子粘连和变质。冷却后的墨鱼丸可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。

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