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生烤麻辣鸡爪商业配方工艺,生烤麻辣鸡爪制作技巧,生烤麻辣鸡爪做法

   日期:2019-08-20     浏览:251    评论:0    
核心提示:配方:奥尔良腌料、味达蕾903号、富磷联B、鸡粉、白胡椒粉、鸡汁、藤椒油、辣鲜露、酱油。植物油、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白芝麻。孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、葱花。

 

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配方:奥尔良腌料、味达蕾903号富磷联B、鸡粉、白胡椒粉、鸡汁、藤椒油、辣鲜露、酱油。植物油、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白芝麻。孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、葱花。

工艺流程:用清水浸泡鸡爪2小时,泡出血水,防止烤制时发黑,减轻腥味。:浸泡后捞出鸡爪,充分控干水分,以免影响后续腌制效果。将控干水分的鸡爪放入大盆,加入奥尔良腌料、味达蕾903号富磷联B、鸡粉、白胡椒粉、鸡汁、藤椒油、辣鲜露、酱油腌料搅拌均匀。倒入秘制红油,锁住水分、提香、去腥。确保每个鸡爪都均匀裹上腌料,避免储存时发粘。将鸡爪放入冰箱冷藏腌制至少4小时.腌制完成后,将鸡爪穿串。直接上炉烤制,烤至外皮金黄酥脆,内部嫩滑即可。最后撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、葱花,

注意事项:充分浸泡并换水,去除血水和杂质。彻底控干,防止腌制时水分过多影响味道。至少4小时,确保入味。根据烤箱或烤炉情况调整,避免烤焦或未熟。

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