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配方：流心馅：咸蛋黄：40克，细砂糖：12克，鱼胶片：2克，黑白淡奶：60克，吉士粉：3克，黄油：15克，朗姆酒：少量，奶黄馅：细砂糖：80克，黄油：50克，奶粉：60克，佳多美D：1克，玉米淀粉：20克，咸蛋黄：30克，淡奶油：80克，盐：少许，椰浆：80克，全蛋：100克，澄粉：20克，月饼皮：黄油：130克，蛋黄：25克，细砂糖：65克，奶粉：20克，牛奶：20克，面欣酥E：5克，低筋面粉：250克。
工艺流程：咸蛋黄加少量朗姆酒，放入预热至180℃的烤箱中烤10分钟，出炉后捣碎过筛。黄油隔热水融化后加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀。加入吉士粉，搅拌均匀，再加入过筛的咸蛋黄拌匀备用。黑白淡奶加热至温热，加入软化的鱼胶片拌至完全溶解。将鱼胶片溶液与备用的咸蛋黄糊拌匀成丝带状，放入冰箱冷冻。黄油、椰浆、淡奶油、白糖、盐加热至40℃。将奶粉、玉米淀粉、佳多美D、澄粉混合均匀，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。倒入锅中，用最小火翻炒至面团状，离火冷却。加入过筛后的咸蛋黄，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。黄油加细砂糖低速打发至蓬松。分别分次加入蛋黄、牛奶，搅拌融合。筛入低筋面粉、奶粉、面欣酥E，搅拌均匀揉搓成面团，盖上保鲜膜松弛备用。将奶黄馅均分成12份，每份约25克。将冷冻好的流心馅包入奶黄馅中，每份奶黄馅中包入约5克的流心馅，包好后放入冰箱冷冻一小时。将月饼皮均匀的分为12份，每份约30克。将月饼皮擀圆，包入奶黄馅，用虎口慢慢收口，然后搓圆。月饼胚表面和模具刷少许玉米淀粉，防止粘，将月饼胚放入模具中按压成型。月饼成型后，放入冰箱冷冻一晚，表面盖一层保鲜膜防止被吹干。第二天，烤箱预热至上火220℃、下火210℃。取出冷冻好的月饼胚，表面薄薄的喷一层水。放进烤箱中层烤5分钟，取出降温1分钟，再送进烤箱烤5分钟即可。
注意事项：在烘烤过程中，要严格控制烤箱的温度，避免月饼烤焦或未熟。流心馅容易融化，包制时要动作迅速，并在冷冻状态下操作。月饼皮和奶黄馅在制作过程中都需要松弛，以确保口感柔软。
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