配方:馅料:糯米粉115克,糖120克,水210克,熟白芝麻20克,猪油55克,椰蓉20克,水油皮:中筋面粉190克,面欣酥E2克,糖20克,软化猪油60克,水95克,油酥:低筋面粉160克,软化猪油82克,表面装饰,蛋黄(刷表面)1个,白芝麻(撒表面)若干。
工艺:1、把糯米粉用最小火炒熟,稍微颜色变黄,即可2、把水,糖粉,猪油放锅中煮开,至猪油全部融化,并搅拌均匀。3、把芝麻,椰蓉,糯米粉倒进去,全程小火,翻炒4、炒至馅成团立即停,把馅铺在盘中,晾凉5、水油皮和油酥分别和面,水油皮要充分揉至拓展,出薄膜,然后装保鲜袋醒面20分钟6、馅分成24个7、油酥和水油皮也都各分成24个8、水油皮面团按扁,包裹油酥9、包好,收好口,不可以漏出油酥10、面团按扁,中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,大约10公分多一点即可。11、卷起来12、都做好后,盖保鲜膜醒面20分钟13、取一个面卷,竖着放,稍微按扁14、也是擀面杖,中间开始擀,中间往前,中间往后,不要来回擀,也不要擀太长。15、再次卷起来16、都做好后,盖保鲜膜,醒面20分钟17、取面卷,两端相对,按扁18、擀的方法也是,中间向上一下,向下一下,向左一下,向右一下,如果觉得面片小,那就再来一圈19、包裹馅料,收口。20、24个全部做完21、按扁,成1.5公分厚左右的饼,刷一层蛋黄液,用小刀割口22、撒少许芝麻,也可以不撒,烤箱预热170度,烤20分钟左右23、我用的是风炉可以多层烤,温度大概160,20分钟左右24、出锅后移至架子凉透。
注意事项::确保所有材料都是新鲜的水面团和油酥面团制作完成后,都需要进行醒面,醒面时间一般为20分钟左右,这样可以使面团更加柔软,易于操作。在包酥时,要确保水面团将油酥面团包裹严实,封口朝上。
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