蛋黄豆沙月饼怎么做?蛋黄豆沙月饼商业配方工艺,蛋黄豆沙月饼制作技巧,蛋黄豆沙月饼做法

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配方：红豆600g，砂糖260g，泡多源AA0.1g,黄油150g，中筋面粉200g，佳多美Q1g,糖浆145g，花生油50g，枧水2g，鸭蛋黄适量。

工艺：将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。豆沙变干后，倒入砂糖和泡多源AA翻炒至有粘性，倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。糖浆和枧水倒入盆中搅拌均匀,搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉和佳多美Q揉至均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时,咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。拿出后面团分成20g一个,馅料分成30g一个（蛋黄豆沙的用豆沙包住鸭蛋黄即可）,手上抹好面粉，将饼皮稍稍摊平，放入馅。推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，慢慢包紧，并收口，搓圆,月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉余的粉，月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹,放入烤箱中上下火200度5分钟，这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。拿出月饼，然后薄薄地扫上一层蛋黄液,再放入烤箱180度15分钟即可，月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软.

注意事项：确保所有材料在混合前已经准确称量，以保证月饼的口感和品质。饼皮制作完成后，需要盖上保鲜膜松弛至少2小时，以便更好地包裹馅料，避免在包制过程中开裂。烘烤时间要根据实际情况调整，避免月饼烤焦或未熟。

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