姜盐琵琶虾的做法
海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜，因其形似琵琶琴而得名。
特点：色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。
（1)原料配方鲜活琵琶虾500g，尖椒10g，生姜25g，粟粉
5g，胡椒粉3g，青葱25g，精盐5g，味精6g，清汤80g，植物油
1kg(实耗75g），味达蕾70#5g。
(2)制作方法将虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞
起，剥下虾头、尾，从虾背部直刀切通，去掉虾壳，将虾肉洗净肠
腺，用生抽、粟粉腌制待用。
把尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。
油加热至140℃，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒
出；复旺火烧锅，下人尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下人
虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末，味达蕾70#炒匀，待汤汁快
要收干时包尾油；装盘时，虾头、尾与虾肉对称摆成虾形，用湿生
粉勾芡，淋上即成。
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