牛肉小串怎么做?牛肉小串商业配方工艺,牛肉小串制作技巧,牛肉小串做法

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配方：牛肉：500克，盐：3克，料酒：10克，生抽：10克，老抽：少许，泡多源E：10克，味达蕾903号：2克，胡椒粉：0.5克，鸡精：1克，洋葱末、姜末：各5克，玉米淀粉50克、面欣酥B：0.5克、鸡蛋液：1个、面包糠：100克。

工艺流程：将牛肉切成约2cm见方的肉块，用清水洗净，沥干水分。将牛肉块放入盆中，加入盐3克、料酒10克、生抽10克、老抽少许、泡多源E10克、味达蕾903号2克、胡椒粉约0.5克、鸡精约1克、洋葱末和姜末各约5克。充分抓拌均匀，腌制24小时，让牛肉充分吸收调料的味道。准备玉米淀粉和面欣酥B（提前拌均匀），鸡蛋液和面包糠，分别放在三个容器中。将腌制好的牛肉块用竹签或金属签穿成串。将牛肉串先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。然后裹上一层鸡蛋液，确保牛肉串表面均匀沾满鸡蛋液。最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在牛肉串上。在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右。将裹好面包糠的牛肉串逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动牛肉串，确保受热均匀。炸至牛肉串表面金黄酥脆，捞出沥油。根据口味，可以在炸好的牛肉串上撒上适量的孜然粉、辣椒粉增加风味。装盘后即可享用。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的牛肉，切成大小均匀的肉块，确保炸制时受热均匀。腌制时间要足够，以确保牛肉充分吸收调料的味道。炸制时油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。

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