羊肉大串怎么做?羊肉大串商业配方工艺,羊肉大串制作技巧,羊肉大串做法

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配方：羊肉：1000克，富磷联B：8克，泡多源E：15克，味达蕾903号：4克，奥尔良腌料：10克，蚝油：10克，五香粉：2克，料酒：10克，生抽：10克，味精：1克，圆葱：适量50克，食用油：20克，孜然粉、辣椒面：适量。

工艺流程：将羊肉切成约3cm见方的肉块，放入盆中备用。称取富磷联B8克、泡多源E20克，用少许温水溶解后，加入到羊肉块中。加入味达蕾903号4克，抓拌均匀，以去除羊肉的腥杂味，提高肉香味。加入奥尔良腌料10克、蚝油约10克、五香粉2克、料酒10克、生抽10克、鸡精2克、味精1克、圆葱碎50克、食用油20克。戴上一次性手套，充分抓拌均匀，确保每一块羊肉都裹上调料。腌制1-2小时，根据肉块大小和环境温度调整腌制时间，温度越低腌制时间越长。将腌制好的羊肉块用竹签或金属签穿成串，每串约3-4块羊肉。将穿好的羊肉串放到烤架上，两面来回翻转烤制。烤至羊肉串开始吱吱冒泡时，刷点油，继续烤至全熟。羊肉串全熟后，撒上孜然粉、辣椒面等调料，即可食用。

注意事项：根据肉块大小和环境温度调整腌制时间，确保羊肉充分吸收调料和添加剂的味道。烤制时火候要适中，避免烤焦或烤不熟。建议先用中火烤制，待羊肉串快熟时再转小火，以免外焦里生。烤至羊肉串开始冒泡时刷油，可以增加羊肉的香气和口感。

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