红柳大串怎么做?红柳大串商业配方工艺,红柳大串制作技巧,红柳大串做法

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配方：羊肉：1000克，泡多源E：15克，味达蕾903号：4克，奥尔良腌料：10克，蚝油：约10克，五香粉：约2克，料酒：约10克，生抽：约10克，鸡精：约2克，圆葱：约50克，食用油：约20克，孜然粉、辣椒面：适量，红柳枝：适量。

工艺流程：将羊肉切成约3cm见方的肉块，放入盆中备用。称取泡多源E用少许温水溶解后，加入到羊肉块中。加入味达蕾903号，抓拌均匀，以去除羊肉的腥杂味，提高肉香味。加入奥尔良腌料10克、蚝油约10克、五香粉约2克、料酒约10克、生抽约10克、鸡精约2克、味精约1克、圆葱碎约50克、食用油约20克。戴上一次性手套，充分抓拌均匀，确保每一块羊肉都裹上调料。腌制1-2小时，根据肉块大小和环境温度调整腌制时间，温度越低腌制时间越长。将腌制好的羊肉块用红柳枝穿成串，每串约3-4块羊肉。将穿好的羊肉串放到烤架上，两面来回翻转烤制。烤至羊肉串开始吱吱冒泡时，刷点油，继续烤至全熟。羊肉串全熟后，撒上孜然粉、辣椒面等调料，即可食用。

注意事项：根据肉块大小和环境温度调整腌制时间，确保羊肉充分吸收调料和添加剂的味道。使用前确保红柳枝干净、无虫蛀，并适当修剪，以便穿串。烤制时火候要适中，避免烤焦或烤不熟。建议先用中火烤制，待羊肉串快熟时再转小火，以免外焦里生。

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